Почему сложность ингредиентов имеет значение
Микотоксины могут развиваться, когда восприимчивое сырьё подвергается воздействию плесени во время выращивания, сбора или хранения. Зерновые, сушёные бобы, орехи и другие растительные ингредиенты могут иметь разные профили риска в зависимости от происхождения, сезона, условий влажности и контроля со стороны поставщика. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США также относит зерновые, сушёные бобы, сухофрукты и кофе к продуктам, которые могут быть подвержены плесени, способной продуцировать микотоксины.
Для производителей тестирование только готового продукта может дать неполную картину. Когда результат приближается к внутреннему пороговому уровню, бывает трудно определить, был ли источником овёс, соя, горох, орехи или другой ингредиент. Более надёжная программа начинается на более ранних этапах — с разработки спецификаций и планов мониторинга для каждого вида сырья.
От скрининга сырья до верификации партий
При приёмке товаров экспресс-тест-полоски могут использоваться для частого скрининга отдельных высокорисковых ингредиентов до их поступления в производство. Это позволяет службе качества задержать партию, повторить отбор проб или провести проверку поставщика без остановки всего производственного процесса. Такой подход также улучшает прослеживаемость и взаимодействие с поставщиками.
Для лабораторного скрининга партий ИФА-наборы (ELISA) обеспечивают чувствительный количественный анализ отдельных контаминантов и позволяют эффективно оценивать множество образцов. Если это требуется по регламенту или внутренней политике компании, несоответствующие или спорные результаты должны быть подтверждены с использованием официально признанного референтного метода.
Частота тестирования также должна быть динамичной. Новые поставщики, непривычное происхождение сырья, сезонные изменения погоды и предыдущие пограничные результаты могут оправдывать увеличение частоты отбора проб. Поставщики, стабильно соблюдающие требования, могут управляться по другому графику, основанному на оценке риска.
Встраивание безопасности в инновации продуктов
Инновации в продуктах должны сопровождаться планом безопасности, который развивается вместе с рецептурой. При введении нового зернового, бобового, ароматизатора или белкового концентрата оценка опасностей и план тестирования должны пересматриваться до начала коммерческого производства.
Пекинская компания Kwinbon Technology Co., Ltd. разрабатывает экспресс-тест-полоски и ИФА-наборы для целей безопасности пищевых продуктов, включая микотоксины, остатки пестицидов, пищевые добавки и фальсификацию продуктов. Эти решения могут поддерживать скрининг и лабораторный контроль качества для соответствующего сырья и пищевых матриц при использовании в соответствии с валидированными инструкциями к продуктам.
Следующее поколение продуктов растительного происхождения будет определяться не только вкусом, питательностью и устойчивостью, но и тем, насколько эффективно производители понимают и контролируют риски, создаваемые всё более сложными системами ингредиентов.