От данных к решениям: построение стратегии тестирования пищевой безопасности, основанной на оценке рисков
Согласно последним оценкам Всемирной организации здравоохранения, в 2021 году пищевые опасности стали причиной более 866 миллионов заболеваний и 1,52 миллиона смертей. Тема Всемирного дня безопасности пищевых продуктов 2026 года — «От бремени к решениям — безопасная еда повсюду» — подчёркивает важность использования данных и науки для руководства практическими действиями. Одновременно с этим ФАО и ЕБВР расширили сотрудничество в области оценки рисков, обмена данными, раннего предупреждения и сканирования горизонтов.
Почему больше тестов — не всегда лучше
Ни одно предприятие пищевой отрасли не обладает неограниченным временем, лабораторными мощностями или бюджетом. Тестировать каждый продукт на все возможные опасности непрактично и не всегда эффективно. Программа тестирования, основанная на оценке рисков, направляет ресурсы на те сочетания «опасность – продукт», которые с наибольшей вероятностью могут повлиять на безопасность потребителей, соблюдение нормативных требований или непрерывность бизнеса.
Приоритеты различаются в зависимости от продукта и производственных операций. Молочный переработчик может сосредоточиться на остатках ветеринарных препаратов и афлатоксине M1, тогда как компания по производству зерновых или кормов может уделять больше внимания сезонным рискам микотоксинов. Мёд, мясо, морепродукты, яйца, фрукты и овощи — каждый из этих продуктов имеет свой профиль остатков, загрязнителей и фальсификаций.
Требования страны-экспортёра, история поставщика, сезонные условия и предыдущие несоответствия также должны влиять на то, какие аналиты тестировать и с какой периодичностью отбирать образцы.
Подбирайте метод под контрольную точку
Эффективная стратегия определяет не только что тестировать, но и где, как часто и с помощью какого метода.
На этапе приёмки сырья экспресс-тест-полоски могут использоваться для частого скрининга до того, как партия поступит в производство. В процессе переработки целевые проверки помогают выявлять отклонения, пока ещё есть возможность принять корректирующие меры. Для лабораторного скрининга партий наборы для ИФА (ELISA) обеспечивают чувствительный количественный анализ и позволяют эффективно оценивать множество образцов одновременно.
Эти методы должны быть частью многоуровневого процесса принятия решений. Результаты, превышающие внутренний уровень действия, могут служить основанием для задержки продукта, повторного отбора проб, расследования в отношении поставщика или, если того требуют нормативные акты, подтверждения с использованием официально утверждённого референтного метода.
Такой подход создаёт чёткую связь между результатом теста и операционными действиями, которые за ним следуют.
Превращайте результаты тестов в аналитику о поставщиках
Долгосрочная ценность тестирования заключается в закономерностях, скрывающихся за отдельными результатами.
Запись данных по поставщику, происхождению, сезону, товарной группе, аналиту и партии позволяет выявить повторяющиеся риски, которые могут быть не видны из одного сертификата анализа. Поставщик, который стабильно показывает соответствующие норме результаты, может оправдывать иную частоту отбора проб, чем поставщик с неоднократными пограничными показателями.
Сезонные данные также могут указывать на то, когда определённым загрязнителям требуется уделять больше внимания. Таким образом, тестирование становится не просто процедурой «годен/не годен», а системой обратной связи, поддерживающей квалификацию поставщиков, закупочные решения и профилактический контроль качества.
Поддержка более разумного тестирования с помощью гибких решений
Пекинская компания Kwinbon Technology Co., Ltd. разрабатывает экспресс-тест-полоски и наборы для ИФА для задач пищевой безопасности, охватывающих антибиотики, микотоксины, пестициды, пищевые добавки, гормоны, используемые в кормлении животных, и фальсификацию продуктов. Эти решения поддерживают различные секторы, включая молочную промышленность, производство мёда, яиц, мяса и морепродуктов, зерновые и корма, а также фрукты и овощи.
Следующий шаг в области пищевой безопасности — это не просто увеличение количества тестов. Это выбор правильной цели, в правильной контрольной точке, с помощью правильного метода — и превращение каждого результата в более обоснованное решение.